Región sierra

• Fanesca
• Cuy asado con papas
• Cuy frito de Chantura
• Locro de cuy
• Sopa de quinua
• Hornado
• Fritada
• Pan de los finados
• Buñuelos
• Helados de Salcedo
• Canelazo
• Mote pillo
• Mote pata
• Mote sucio
• Sopa de habas
• Cecina lojana de cerdo
• Yahuarlocro
• Llapingacho
• Tortillas de maíz
• Tortillas de maíz en tiesto
• Choclos con queso
• Empanadas de morocho
• Empanadas de viento
• Sopa de arroz de cebada
• Caldo de pata
• Arrope de Mora
• Nogadas
• Chivo al Hueco
• Repe blanco
• Chanfaina
• Gallina cuyada
• Locro de Papas (Quiteño y cuencano)
• Papas con Sangre
• Allullas con queso de hoja
• Ceviche de Chochos
• Menudo
• Tripa mishki
• Quimbolitos
• Pan de Ambato
• Chocolate ambateño
• Pan de Pinllo
• Gallina de Pinllo
• Caldo de 31
• Conejo asado de Ficoa
• Ají de cuy
• Ají de carne
• Seco de chivo
• Sopa de arveja con guineo
• Timbushca
• Cariucho de gallina
• Carnes coloradas
• Humitas de sal
• Humitas de dulce
• Tamal lojano
• Chugchucaras
• Chicha de jora
• Chicha de maíz
• Chigüiles
• Papas con cuero
• Morcilla
• Guaguas de pan
• Trucha frita
• Trucha asada
• Sopa de truch